三氯蔗糖是什么？三氯蔗糖在食品中的应用有哪些限制？

三氯蔗糖：一种独特的甜味剂

三氯蔗糖，是一种人工合成的甜味剂，其甜度极高，约为蔗糖的 600 倍。由于其独特的性质，在食品工业中得到了一定的应用。

三氯蔗糖的化学名称为 4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖。它是一种白色结晶粉末，几乎无臭，无吸湿性，对光、热、 pH 均较为稳定。

三氯蔗糖在食品中的应用优势

首先，三氯蔗糖甜度高，使用少量即可达到理想的甜度效果，这有助于降低食品的热量。其次，它具有良好的稳定性，在食品加工和储存过程中不易分解和变质。再者，三氯蔗糖不会被口腔中的微生物利用，不会导致龋齿。

三氯蔗糖在食品中的应用限制

然而，三氯蔗糖在食品中的应用也存在一些限制。

在使用量方面，虽然其甜度高，但过量使用可能会导致口感不佳。各国对于三氯蔗糖在不同食品中的使用限量都有明确规定。

以下是部分国家对三氯蔗糖在常见食品中的使用限量规定的表格：

此外，三氯蔗糖的成本相对较高，这在一定程度上限制了其在一些价格敏感型食品中的广泛应用。

对于某些特殊人群，如患有特定代谢疾病或对甜味剂敏感的人群，可能需要谨慎选择含有三氯蔗糖的食品。

总之，三氯蔗糖作为一种甜味剂，在为食品提供甜味的同时，也需要在规定的限量范围内合理使用，以确保食品的安全和质量。

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