我体验北上广社区菜市场差异

过年北京的社区菜市场还是开的，所以很多新鲜的菜不需要像以往那样提前备太多，即需即买就好。真实北京社区菜市场上的海鲜品种之丰富往往让你感到很惊讶，基本上从南海龙虾到波士顿龙虾，从帝王蟹到大闸蟹，从金枪鱼到胖头鱼，从鲟鱼到昂支鱼，从大明虾到罗氏虾，应有尽有。至于蔬菜，最典型的当然是白菜、小青菜、芹菜、萝卜、塔菜、大葱小葱，也有土豆、红薯、藕、茄子、水果。过去有些只有南方才有的菜，比如草头、香芹、荠菜、马蹄、土番茄等现在常可看到，作为国外菜的佐料的南姜、香茅等也有得买。这和八九十年代的北京菜市场可是鲜明的对比，那时北京的社区菜市场最多的是大葱、白菜、土豆、番茄、玉米、馒头、大饼和猪肉、牛羊肉。

与北京的社区菜市场比较，广州的活鱼、活虾、活贝更多，以前还有活鸡、活鸭、活兔子、活蛇等野味，这是广州菜市场最突出的特色，也是做出像清蒸活鱼、白切鸡、椒盐蛇段等粤菜名品的保障，现在野味禁售、活禽活畜禁售，所以这样的广州特色似乎减少了。但依然可看到广州的蔬菜更丰富，更水灵，更生动。加工可售的半成品菜也更多，这让居民对原味菜式的需要在城外的中央厨房加工得到满足。仅就菜市场可见内容来说，南北菜之间的差异度减弱了。

在上海的社区菜市场上，以往的特色是河鲜更为突出，现在海鲜的品种（海鱼、海虾、海蟹）多起来了，相反河鲜的品种反而少了。以往上海社区菜市场的蔬菜品种丰富性一定是比北京强的，但是现在真不见得看出多少优势，反而可见上海社区菜市场具有更强的本地菜（长三角）特点。上海的社区菜市场猪肉和鸡肉当家，牛羊肉的地位就远不如北京显著。一个持续的发展现象是多类肉食熟食和多类面食进入菜市场。当然上海买菜模式也有一种有意思的分离，就是社区菜市场的顾客相对年岁比较大，而年轻人更乐意去像盒马生鲜这样既有市场展示感，又有代加工能力的新业态，省事省钱。

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